普洱熟茶的堆味到底是什么?堆味真的沒有一點好嗎?

        發布時間:2024-01-17
        首先這篇東西是寫給新手朋友看的,老茶友可以關掉了,因為什么是堆味你們早就熟悉了,而且怎么散味也早已有經驗!
        首先,大家要知道堆味這個是存在在熟茶里面的,渥堆的熟茶才能產生堆味,生茶是產生不了,生茶那個叫水氣,水氣生熟新出來的時候都會有的。
        一、堆味是怎么來的?
        堆味,肯定是來源渥堆過程中產生的味道。而且不管怎么樣吹,只要是渥堆,堆味都只能是減少,而不會說徹底沒有!在幾種發酵方式中又以傳統發酵的堆味最大最明顯,堆味又分香味和不良性異雜味,我們日常所說的堆味一般形容不良性異雜味。(如果茶友想了解發酵的,我建議大家可以關注下小小發酵師,他是發酵實戰前線的人,這里面的觀點來源于他)
        不良性異雜味主要來源于幾點:1.原料中的雜味(且雜味難去),2.發酵過程中堆溫不足或透氣性不好等熟茶發酵工序出現問題,3.最后一種就是正常渥堆情況下,溫度較高,追求香高味濃,韻味,但副作用是產生較明顯的堆味,但是之后能散,現在大廠熟茶出現的堆味一般就是這個情況。
        二、堆味完全是不好嗎?
        堆味不一定完全是不好,為什么有那么多人喜歡大廠發酵的熟茶,好像老同志的熟茶,剛剛出廠的時候堆味明顯就很濃。但是等堆味散去的,這樣傳統渥堆發酵的熟茶滋味更濃香氣更佳,而且韻味也較好。相比新興的離地發酵熟茶的低堆味,傳統發酵出的熟茶的堆味有其優秀也有其不足之處。堆味就是熟茶發酵反應一個產物罷了!
        三、堆味是什么樣的一種味道?
        堆味就是一種茶葉發酵過程中產生的氣味,會有一個燥感、泥味,甚至會有些出現腥味、酸味和臭青味(發酵不完全產物)。
        四、堆味會一直存在嗎?怎么散掉堆味!
        首先堆味是會散的,一般認為3年是一個衰退周期,但實際上,我們正??梢院鹊?,你撬開放個3個月作用都是可以喝了,堆味基本都散得差不多了!
        想散掉堆味有幾種方法:1.儲存,給熟茶時間陳化呼吸,新茶放個3年,堆味基本散盡。
        2.撬散存放,在陰涼干燥無異味處放3個月左右。堆味基本就散得七七八八。
        3.最好方法,就是直接買些直接可以喝的熟茶,或者廠家已經儲存好的新茶(陳料壓制),要是真的很難忍受堆味,可以買些離地發酵的熟茶,堆味會輕很多!
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